Олександра Чередніченко навчається на другому курсі Краматорського центру професійно-технічної освіти за спеціальністю повар-кондитер. А коли приїжджає додому, із задоволенням готує для рідних.
Слово «кулеб`ячити» означає куховарити, ліпити, м’яти – власне, це нам і доведеться робити в процесі приготування.
- Приготування тіста для кулеб’яки
Інгредієнти: пшеничне борошно – 4 склянки, молоко – 1 склянка,
дріжджі – 12 г, вершкове масло або маргарин – 8 ст. л., 2 яйця, цукор –
2 ст. л., сіль за смаком.
2. Спосіб приготування: Розчиніть дріжджі в теплому молоці. З’єднайте тепле вершкове масло або маргарин з яйцями, цукром і
сіллю і добре розмішайте. Влийте в масу молоко і добре розмішайте. Змішайте яєчно-молочну суміш з борошном і замісіть м’яке тісто. Накрийте тісто рушником і залиште на годину підніматися.
3. Саме начинка відрізняє кулеб’яку від інших пирогів.
Начинки повинно бути багато, і вона може бути будь-якою – м’ясною, рибною, овочевою,
грибною. Дуже смачні начинки з м’ясом і рисом, з капустою і яйцями, з
гречкою і грибами, з рибою, з цибулею і сиром.
Загальне правило для приготування всіх видів начинки для кулеб’яки –
вона обов’язково повинна бути доведена до напівготовності, а краще – до
повної готовності. Також начинку слід добре подрібнити до стану паштету,
для того щоб вона вийшла однорідною. В цьому випадку кулеб’яка буде
зберігати форму навіть в розрізаному вигляді, незважаючи на різноманітність
начинок.
4. Збираємо кулеб’яку.
Існує два способи сформувати кулеб’яку. Можна розкачати великий
пласт тіста на посипаний борошном рушник, а після викладання начинки
підняти бічні краї і защипнути їх вгорі. Після цього рушник акуратно
піднімається і кулеб’яка укладається на змащений маслом лист швом вниз.
Другий спосіб полягає в тому, що розкачуються два прямокутних пласти
тіста, один з яких більший іншого. Перший лист поміщається на деко, на
нього укладається начинка і покривається другим шаром тіста і защипують по периметру кулеб’яки. Кулеб’яка прикрашається фігурками з тіста,
косичками. Тут можна проявити власну фантазію.
Після 15-хвилинної розстійки верх пирога змащується жовтком, щоб
випічка придбала приємний бурштиновий колір. Також слід її проткнути в
двох-трьох місцях ножем, щоб верхня скоринка не здулася під впливом
високої температури, а начинка зберегла соковитість. Кулеб’яку випікають
при температурі 200-220°С протягом 40-45 хвилин, стежачи, щоб вона не
підгоріла. Якщо випічка підрум’янилася з одного боку, її слід перевернути на
інший, а якщо верх починає темніти,- прикрити пиріг вологим пекарським
папером. Для перевірки готовності кулеб’яку протикають дерев’яною
паличкою: якщо вона залишається сухою, пора вимикати духовку. Кулеб’яка
повинна полежати трохи під рушником, щоб скоринка не зачерствіла на
повітрі. Готово. Всім смачного!
Повірте, це дуже смачно!
